调味料是日常饮食中必不可少的配角。之所以说成配角，是因为它们渺小的身影容易被人忽略，但有了它们的衬托，菜品才会增色，它们是画龙点睛的存在，任何菜肴少一味都不算是一个完整的菜肴。今天就来简单介绍一下常见的调味料。

盐

“柴米油盐酱醋茶”，盐是做饭不可或缺的**大调味料。在古代，盐是一种重要的防腐剂，用来腌制菜、肉、鱼、奶等，使食物能够长期储存不致腐坏。商人们看透这一特性并瞄准时机，利用盐打开了市场。那些在内陆吃不到海鱼的人，不用再遗憾了，至少可以吃到腌制过的咸鱼，而南方人也不必为吃不到北方新鲜的奶制品伤心，吃奶酪一样能解馋。于是乎，盐不止成为我们饮食中重要的一环，也促进了贸易市场的沟通与交流。

胡椒

胡椒是一种外来香料，生长于印度南部的森林之中，早在2000年前就已成为印度次大陆居民的调味料了，现在大部分种植于热带地区，泰国、印度和越南的产量**大，可直接用原粒入菜，但一般都会磨成粉末状，有白胡椒、绿胡椒、红胡椒和黑胡椒之分。

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有文字记载的文献表明，胡椒在公元3世纪的时候进入中国，大概过了9个世纪后的公元12世纪时才流行起来，虽然现在胡椒已经为人们普遍所接受，但它的广泛程度始终无法超越花椒。胡椒中的辣味主要源于一种胡椒碱的物质，而外果皮中的蒎烯、桧烯、苯烯、石竹烯与芳樟醇等萜类物质让胡椒具有了一种类似柠檬的特殊香气。

八角

八角是中餐中很重要的调料之一，它的名字最直接，因为长有八个角故有其名，而外形也是最有特色的，看上去像星星，但比星星要多了好几角，在国外也被称为star anise。

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八角的香气很浓烈也很独特，这种味道来自多种挥发性物质，诸如茴香脑（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）、茴香酮（Anisylacetone）等等，中餐例如土豆烧牛肉、酱猪蹄、三杯鸡等菜肴中都能看到八角熟悉的身影，各种好吃的卤味更是少不了它，如果不小心吃到一口，刺激的味道便会久久萦绕在嘴巴中不能散去。

孜然

孜然也是一种常见的香料，它的种植历史可以追溯到4000年前的叙利亚，古埃及人用它当作木乃伊的防腐剂。由于丝绸之路贸易路线的开启，孜然也传到了中国，因为是从安息国传入**，因此也有安息茴香的叫法。

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新疆人爱吃羊肉，而和羊肉最搭配的调味料就是孜然了，烤羊肉串、烤全羊都要用到它来辅配，羊肉手抓饭在制作时也要加入孜然调味，美味**。印度菜中大量使用孜然，有数据显示，印度每年生产的孜然量约占全球的70%，而这70%中又有90%是印度本地人吃的，作为制作咖喱粉的主要原料，孜然贡献了**的力量。

肉桂

肉桂最初是作为药物被人们使用的，《神农本草经》中说：“味辛温，主百病，养精神，和颜色，利关节，补中**。为诸药先聘通使，久服通神，轻身不老。面生光华，眉好常如童子。”在希腊神话中，凤凰搭建鸟巢的材料就是肉桂枝叶，肉桂也一度被作为贡品敬献给阿波罗等神。

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肉桂在西方料理中占据着重要位置，通常在一些甜品或者咖啡上撒一些肉桂粉，味道就会丰富许多。而中餐中用到的肉桂不再是磨成粉状颗粒，而是一整块树皮作为炖肉调料。肉桂特殊的味道来自于其中的肉桂醛，因为含量的不同，区分出了肉桂和锡兰肉桂等不同的种类。

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辣椒

辣椒是饮食生活中再常见不过的调味料了，别看都是小小的个头，力量可是**大，依靠着人类的偏爱成功上位，取代了茱萸、花椒的地位，成为六味中“辛”的代表，这个外来妹的受欢迎程度直指5星好评，你**吃过。

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清朝乾隆年间，贵州、湖南一带的人们开始吃辣椒，道光之后，食用范围逐渐扩大， 许多地区也普遍种植辣椒。现如今，辣椒已经成为许多小伙伴生活中必不可少的食材，中国八大菜系中的湘菜和川菜也都是以辣为主。

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丁香

小编今天要说的丁香，可不是公园里那种漂亮的花朵，而是一种调味料，原产于印尼和马六甲海峡岛屿，在我国拥有相当悠久的历史。有文字记载的还属北魏农学家贾思勰的《齐民要术》，“鸡舌香俗人以其似丁子，故呼为丁子香”。

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人们一般把丁香和花椒、八角、茴香、肉蔻等香料的粉末混合在一起，称为“五香”，五香粉也是由此而来。做菜时只需放入小小一撮儿就能瞬间提味，不过不能多放一点，丁香自身的味道很浓重，放太多会盖住菜品的本味。

薄荷

薄荷和前几种调料的味道大有不同，以清新和凉爽的感觉见长。而让人产生凉凉感觉的，来源于薄荷中的一种物质——薄荷醇。

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在我们的神经细胞中有一种叫TRPM8的感受器，它也叫做“寒冷与薄荷醇受体1”，主要作用就是感知寒冷与薄荷醇的刺激。当你吃了薄荷之后，薄荷醇就会激活舌头上的神经细胞，从而产生凉的感知，而这种感知是持续性的，就算是已经将薄荷吃进肚子，口腔中还是会保留清凉之感。

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九层塔

九层塔就是西餐中常用的罗勒，因为开花时会长出九层（三个花头长在茎上为一层），所以称作九层塔。客语中称之为“七层塔”（为啥少了两层，我也不知道），广东潮汕地区称为“金不换”，皖北称为“香花子”，中国北方部分地区又称之为“兰香”，反正这些名字**指罗勒就对了。如果不习惯这种称呼，可以直接说成罗勒就可以了。

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九层塔是意大利**的青酱制作原料，它在意大利料理中占据着**重要的位置，重要到什么程度呢？有人说意大利的国旗为绿白红，其中的绿指的就是青酱，而青酱这种绿色的来源就是九层塔。

百里香

百里香广泛应用于西餐之中，烤菜、炖菜、汤品等等都能用百里香来提味。不过最早的时候，百里香是作为药物使用的，泡茶喝能够缓解胃痉挛，也能治疗**和咽痛，在麻醉剂发明前，百里香也用于局部麻醉。

百里香的味道主要来自它含有的酚类芳香族化合物，百里香酚、香芹酚等等，还有薄荷醇、龙脑、芳樟醇…正是由于这些混合的物质，才促成了百里香个性的味道。

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迷迭香

迷迭香原产于地中海地区，早在3000年前就被人们发现并用于防腐。据说，圣母玛利亚曾把她的蓝色斗篷披在一丛迷迭香上面，被称为Rose of Mary，也就是迷迭香的英文rosemary。

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随着丝绸之路的开通，迷迭香传入中国，曹植在《迷迭香赋》中说到：“佩之香浸入肌体，闻者迷恋不能去，故曰迷迭香”。迷迭香最常见的用法是作为西餐的调味料，能中和油腻，减少鱼类食品的腥味，可以直接放在料理之中，也可当作摆盘装饰来用。

好啦，今天的科普到此就结束咯，看完是不是都觉得闻到了这些调味料的香气呢？

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